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La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

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La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  SouthernCarp84 le Ven 15 Nov 2013 - 15:13

Voilà je vais bientôt faire mes boudins et je voulais savoir ce que vous pensez des différents mode de cuisson, lachez vous Cool 

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Carpodingo le Ven 15 Nov 2013 - 15:51

Perso, j'ai encore jamais fait de bouillette, secondo cette question a déjà été posé plein de fois donc tu pourrais faire quelque recherche au lieu que tout te tombe roti et cloué dans le bec Wink
Pour cet fois je vais te repondre, la cuissson par vapeur fait conserver les aromes. DAns l'eau bouillante ca va plus vite mais tu perds un peu les aromes. tu peux toujours les rebooster derriere.  

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Carpodingo le Ven 15 Nov 2013 - 15:57

En plus tu t'apelles Mehdi ! Je suis sur que tu as une couscoussiere c'est parfait ! lol! 

(Ne le prend pas mal c'est juste pour blaguer Very Happy )

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Yoshi le Ven 15 Nov 2013 - 16:02

A la vapeur tu perd 1 min et tu gagne en temps de séchage en temps de conservation et tu garde mieu les arômes comme les huiles essentielle cuisson vapeur je le conseille vraiment a tout le monde

Yoshi

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  François T. 72 le Ven 15 Nov 2013 - 16:07

Carpodingo a écrit:En plus tu t'apelles Mehdi ! Je suis sur que tu as une couscoussiere c'est parfait ! lol! 
Même pour "blaguer" c'est nul !! pig 
Et c'est dit quand même !!!!!!

François T. 72

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La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  SouthernCarp84 le Ven 15 Nov 2013 - 16:12

Merci François-T, c'est bien ce que j'en pense aussi, les carpes n'ont pas de papiers que je sache^^

Mais bon si il dit que c'est une blague s'en est une.... Laughing 


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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Invité le Ven 15 Nov 2013 - 16:19

DéDé59 a écrit:A la vapeur tu perd 1 min et tu gagne en temps de  séchage en temps de conservation et tu garde mieu les arômes comme les huiles essentielle cuisson vapeur je le conseille vraiment a tout le monde
j allais le dire Wink 

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La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  SouthernCarp84 le Ven 15 Nov 2013 - 16:20

Merci Dédé59 je vais faire un test le weekend du 23, je vais tester une nouvelle recette (voir sujet : recette épicée poisson calmar) et par la même occasion ce mode de cuisson à la vapeur..

Merci les amis Carpiste Cool 

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  gigi le Ven 15 Nov 2013 - 17:44

Bonjour,

Personnellement je cuis mes bouillettes à l'eau bouillante depuis plus de trente ans à la fois pour des raisons pratiques et pour des raisons plus techniques.
La cuisson à l'eau bouillante est rapide, plutôt facile à mettre en place et ne demande pas un investissement matériel trop important puisqu'une simple casserole, une écumoire et une source de chaleur suffisent.
La cuisson à la vapeur demande elle au minimum un autocuiseur de base pour un usage modéré, et pour de plus grandes quantités du matériel de qualité "professionnelle" dont le prix est plutôt élévé. La cuisson ne pouvant se faire correctement que sur une seule épaisseur, la technique rallonge le temps global passé à la cuisson des billes.
Du côté technique, contrairement à ce qui se dit, l'idée même que la cuisson à la vapeur puisse préserver les nutriments que contiennent nos bouillettes est une "contre vérité" encouragée par la presse halieutique dépendante des marques et des fabricants de produits pour la pêche, car en réalité la plupart des vitamines, des oligo-éléments, des acides aminés, etc. sont partiellement, voire entièrement, détruits par la chaleur, et non pas par le mode de cuisson choisi.
Les seuls avantages d'une cuisson vapeur sont en fait une cuisson des billes plus homogène (encore faut-il les laisser suffisamment longtemps) une préservation de la "couleur" du produit et un temps de séchage plus court.
Quand on voit l'astreinte (et le coût) que représente la mise en place d'une cuisson vapeur, je ne pense pas qu'au final, le jeu en vaille vraiment la chandelle.

gigi.

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Carpodingo le Ven 15 Nov 2013 - 19:59

François-T a écrit:
Même pour "blaguer" c'est nul !! pig 
Et c'est dit quand même !!!!!!
Bah je ne vois pas en quoi c'est nul, c'est toi qui est nul pour ne pas savoir blaguer. clown 

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Carpodingo le Ven 15 Nov 2013 - 20:12

SouthernCarp84 a écrit:Merci François-T, c'est bien ce que j'en pense aussi, les carpes n'ont pas de papiers que je sache^^

Mais bon si il dit que c'est une blague s'en est une.... Laughing 

Aaaah en plus de cela tu es sans papier Very Happy 
Arf ca va je plaisante. il est pas drole ce Mehdi Rolling Eyes  Non plus serieusement, je porte autour de mon cou le keffier noir et blanc ou gris alors vois tu je plaisante. Wink 

Carpodingo

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  Dav le Ven 15 Nov 2013 - 21:40

LOL
Pour moi aussi de l'eau bouillante.

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La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

Message  SouthernCarp84 le Sam 16 Nov 2013 - 0:53

Pas de soucis "carpodingo" Je suis loin d'être aussi susceptible ^^ J'en veux à personne:P 

Je te suis GiGi, je vois parfaitement ce que tu veux dire, mais n'ayant pas fait le test, je vais cuir un p'tit Kilo pour voir comment ça se présente, mais l'eau bouillante est très bien car j'ai tout de même eu de très bon résultats.. Alors j'ai envie de dire que je te tiens au courant sur la différence que je pourrai constater ou pas, dans une semaine... Ceci dit tes arguments sont implacable^^
Je vais donc appliquer la recette que tu (GiGi) m'as soufflé avec quand même des petites touches perso question de ne pas faire un copié collé et j'espère sortir la grosse mémère de plus de 28kg^^ Twisted Evil  qui dort ds l'étang à coté de chez moi..

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Re: La cuisson des bouillettes, vapeur ou dans l'eau bouillante ?

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