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Farine d'arachide

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Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Jeu 20 Fév 2014 - 12:00

Je compte confectionner des bouillettes avec une base de farine d'arachide ...
J'ai discuté de ce point avec un collègue et le doute s'installe !

Effectivement il m'annonce que cette farine a tendance à surir ... et pas qu'un peu !
Alors pour les bouillettes fraîches que je vais utiliser dans la foulée no soucy en revanche pour le reste que je compte mettre au sel ou congeler je ne sais pas trop comment je vais les retrouver ...
Pouvez vous m'éclairer un peu sur ce point svp ?

Je suppose que si je les fais décongeler va falloir les utiliser sous 2 ou 3 jours maxi ...
Pour les longues sessions du coup c'est pas top !

Merci

Apistogramma

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Re: Farine d'arachide

Message  gigi le Jeu 20 Fév 2014 - 13:44

Salut,

En effet la farine d'arachide est une farine fragile qui a une forte propension à surir.
La congélation permet de conserver les billes qui en contiennent, mais comme tu le dis, il faudra les utiliser dans les deux ou trois jours suivant la décongélation.
La conservation au sel est une autre alternative qui permet justement d'avoir à disposition des billes fraîches. Le sel s'il recouvre complètement les billes empêchera toute altération du produit....

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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Jeu 20 Fév 2014 - 14:54

Autant pour mes grosses quantités alors je vais plutôt passer sur du lupin ...
C'est une alternative convenable je pense ?!

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Re: Farine d'arachide

Message  le dépassé le Ven 28 Fév 2014 - 7:23

perso j'aime mieux la farine de lupin à rapport à la farine de soja, enfin quand je peux trouver de la farine fraîche sinon retour au soja
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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Dim 2 Mar 2014 - 22:04

Y a t'il une farine susceptible de remplacer la farine d'arachide avec à peu prêt les mêmes caractéristiques ?

40% de protéines brutes

Je n'aime pas le soja gras (toasté ou grillé) qui je trouve n'apporte pas grand chose à ma base !
La farine de lupin est elle la seule alternative ?

A vous lire ,

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Re: Farine d'arachide

Message  Florian79 le Dim 2 Mar 2014 - 22:18

La farine de gruau d'avoine je croit...

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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Dim 2 Mar 2014 - 22:27

La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (13 % contre 10 %) et est plus élastique que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour la viennoiserie, la pâte à choux et la pâte à brioche.

C'est wikipédia qui dit ça ...

Sinon je pensai aussi à ce style de farine :

http://www.ccmoore.com/moores-clo-sluis-equivalent-p-557.html


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Re: Farine d'arachide

Message  Florian79 le Dim 2 Mar 2014 - 22:56

oups exacte désolé.... ça a l'air intéressant ce que tu propose reste à l'essayer pour la texture.
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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Dim 2 Mar 2014 - 23:09

En fait je veux essayer de "virer" ma farine d'arachide de mon mix de base ...

Disons une recette noix :
200gr de farine de maïs
200gr de semoule de blé fine
200gr de Clo Sluis CCMoore - à la place de la farine d'arachide ...





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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Dim 2 Mar 2014 - 23:10

Recette noix non mais je délire ...
Mix de base plutôt

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Re: Farine d'arachide

Message  gigi le Lun 3 Mar 2014 - 0:43

Salut,

Il existe plusieurs farines susceptibles de remplacer la farine de soja, notamment la farine de féveroles, la farine de vesces, le gruau d'avoine, la farine de noix tigrées, la farine de pois chiches, etc.
A titre indicatif le Sluis Clo est un birdfood à base de biscuit d’œuf et de miel qui ne peut remplacer une farine végétale riche en protéines.

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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Lun 3 Mar 2014 - 8:57

La farine de pois chiche me paraît intéressante ...
Je peux en mettre en même proportion que le maïs et le blé ?

J'ai lu qu'elle n'était pas très digeste ...

Je crois qu'il va falloir que je trouve de la farine de lupin !

Et puis je ferai 50/50 lupin et pois chiche en plus de la semoule de blé et de la farine de maïs ...

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Re: Farine d'arachide

Message  gigi le Lun 3 Mar 2014 - 9:28

Re,

C"est une erreur que de croire que la farine de pois chiche n'est pas digeste, son fort pourcentage de fibres la rend au contraire assez facilement assimilable pour des carpes au métabolisme fragile. Très riche en sucre, dépourvue de gluten, c'est une bonne farine à employer à la place de la farine de soja, en complément de la farine de maïs et de la semoule de blé pour former une base végétale de qualité. Il est à noter qu'il existe une version grillée mais on ne la trouve pas facilement, mais en petite quantité, il peut être intéressant de le faire soi même à la maison.

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Re: Farine d'arachide

Message  Apistogramma le Lun 3 Mar 2014 - 21:53

Mon choix est fait ...
Je la remplace pour de la farine de Tiger Nuts !
A peu prêt les mêmes caractéristiques

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Re: Farine d'arachide

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