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Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

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Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Lun 15 Sep 2014 - 21:04

Salut a tous ,

Voila je voudrais remplacer la farine de mais par de la semoule de mais (polenta) est ce possible ???

bouillette

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  Kawettosaurus Carpus le Lun 15 Sep 2014 - 21:26

tu va gagner en granulométrie et perdre en pouvoir liant. si tu ne dépasse pas les 300grs, ça n'a pas d’influence au roulage, au delà, ta pâte sera cassante.

par contre dans l'eau, je ne serais dire si ta bille ne va pas gonfler en se gorgeant d'eau.
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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Lun 15 Sep 2014 - 21:41

Ok merci c'est se que je cherche une meilleur granulométrie et un meilleur échange entre la bille et l eau

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Lun 15 Sep 2014 - 21:43

Je pense aussi que ma bille sera plus poreuse non. Je conte en mettre 250grs

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  Kawettosaurus Carpus le Lun 15 Sep 2014 - 21:44

benji17 a écrit: je cherche une meilleur granulométrie et un meilleur échange entre la bille et l eau

ça va de paire!
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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Lun 15 Sep 2014 - 21:55

Hein ?

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  Kawettosaurus Carpus le Lun 15 Sep 2014 - 22:00

benji17 a écrit:Hein ?
t'es charentais ou ch'ti ??? Shocked

ca va de paire, c'est indissociable, si tu a l'un tu a l'autre, c'est plus clair?
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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Lun 15 Sep 2014 - 22:02

Oui biloute Very Happy

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  Pecheetbiere le Mar 16 Sep 2014 - 10:08

L’inconvénient de la polenta réside dans le temps ou le type de cuisson. Pour avoir essayé, on a vite abandonné pour des valeurs sures.
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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Mar 16 Sep 2014 - 13:20

L’inconvénient de la polenta réside dans le temps ou le type de cuisson a écrit:

C'est a dire Question

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  gigi le Mar 16 Sep 2014 - 15:49

Salut,

Bien que moins collante, la semoule de maïs a à peu près les mêmes propriétés nutritives que a semoule de blé.
Il en existe de plusieurs moutures et la "polenta" (la plus grossière) n'est pas forcément le meilleur choix.  
Attention car la semoule de maïs ne prend pas la couleur et restera donc jaune quelque soit la teinte choisie.
De plus dans ton mélange il faudra alors remplacer la farine de maïs par une autre farine à la fois collante et digeste, ce qui risque d'augmenter le prix de revient de tes billes.

Post scriptun : Pour augmenter la granulométrie de tes billes je te conseille l'utilisation de chènevis moulu grossièrement, c'est très efficace et les carpes adorent.......

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  Pecheetbiere le Mar 16 Sep 2014 - 18:26

benji17 a écrit:

C'est a dire Question

On a eu l'impression que certaines polenta lors de la cuisson des bouillettes à l'eau, formaient des petits paquets qui se détachaient de la bouillette lors de la cuisson.
Mais nous l'utilisons régulièrement dans la fabrication des bouillettes sucrées.
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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Mer 17 Sep 2014 - 12:31

Pecheetbiere a écrit:

On a eu l'impression que certaines polenta lors de la cuisson des bouillettes à l'eau, formaient des petits paquets qui se détachaient de la bouillette lors de la cuisson.
Mais nous l'utilisons régulièrement dans la fabrication des bouillettes sucrées.

Pour ma part je cuit mes billes a la vapeur et j'ai jamais eu se soucis quand j'avais rouler avec de la semoule de mais car oui j'ai déjà rouler avec de la semoule de mais une fois est j'ai trouvais que sa se rouler bien d'où se post. Ma recette été la suivante :

200grs de farine de lupin
200grs de semoule de blé
200grs de semoule de mais
300grs de farine de poisson
100grs de chocolat van hounter


Dernière édition par benji17 le Mer 17 Sep 2014 - 14:57, édité 1 fois

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  gigi le Mer 17 Sep 2014 - 13:01

Sauf que dans ta recette il n'y a pas de semoule de maïs....

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Mer 17 Sep 2014 - 14:55

Exact Gigi c est semoule de mais a la place de farine

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  gigi le Mer 17 Sep 2014 - 16:47

Ce qui fait 400 g de semoule(s) c'est beaucoup et pauvre sur le plan nutritif à moins de remplacer la semoule de blé par de la farine de noix tigrée par exemple......
De plus dans ta recette tu mets 30% de farine de poisson, ce qui donne une touche carnée à tes billes et plutôt que d'y ajouter du chocolat en poudre Van Houten, pourquoi ne pas y substituer du chènevis moulu additionné de 2 c à s de paprika, on obtient alors une bille carnée/épicée du plus bel effet.

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Message  bouillette le Mer 17 Sep 2014 - 17:25

gigi a écrit:Ce qui fait 400 g de semoule(s) c'est beaucoup et pauvre sur le plan nutritif à moins de remplacer la semoule de blé par de la farine de noix tigrée par exemple......
De plus dans ta recette tu mets 30% de farine de poisson, ce qui donne une touche carnée à tes billes et plutôt que d'y ajouter du chocolat en poudre Van Houten, pourquoi ne pas y substituer du chènevis moulu additionné de 2 c à s de paprika, on obtient alors une bille carnée/épicée du plus bel effet.

gigi


Je c'est pas mon petit Gigi c étai pour essayer.

bouillette

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Re: Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

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