Semoule de mais à la place de la farine est ce possible ???

Salut a tous ,

Voila je voudrais remplacer la farine de mais par de la semoule de mais (polenta) est ce possible ???

tu va gagner en granulométrie et perdre en pouvoir liant. si tu ne dépasse pas les 300grs, ça n'a pas d’influence au roulage, au delà, ta pâte sera cassante.

par contre dans l'eau, je ne serais dire si ta bille ne va pas gonfler en se gorgeant d'eau.

Ok merci c'est se que je cherche une meilleur granulométrie et un meilleur échange entre la bille et l eau

Je pense aussi que ma bille sera plus poreuse non. Je conte en mettre 250grs

benji17 a écrit: je cherche une meilleur granulométrie et un meilleur échange entre la bille et l eau

ça va de paire!

Hein ?

benji17 a écrit:Hein ?

t'es charentais ou ch'ti ???

ca va de paire, c'est indissociable, si tu a l'un tu a l'autre, c'est plus clair?

Oui biloute

L’inconvénient de la polenta réside dans le temps ou le type de cuisson. Pour avoir essayé, on a vite abandonné pour des valeurs sures.

L’inconvénient de la polenta réside dans le temps ou le type de cuisson a écrit:

C'est a dire

Salut,

Bien que moins collante, la semoule de maïs a à peu près les mêmes propriétés nutritives que a semoule de blé.
Il en existe de plusieurs moutures et la "polenta" (la plus grossière) n'est pas forcément le meilleur choix.  
Attention car la semoule de maïs ne prend pas la couleur et restera donc jaune quelque soit la teinte choisie.
De plus dans ton mélange il faudra alors remplacer la farine de maïs par une autre farine à la fois collante et digeste, ce qui risque d'augmenter le prix de revient de tes billes.

Post scriptun : Pour augmenter la granulométrie de tes billes je te conseille l'utilisation de chènevis moulu grossièrement, c'est très efficace et les carpes adorent.......

gigi

benji17 a écrit:

C'est a dire

On a eu l'impression que certaines polenta lors de la cuisson des bouillettes à l'eau, formaient des petits paquets qui se détachaient de la bouillette lors de la cuisson.
Mais nous l'utilisons régulièrement dans la fabrication des bouillettes sucrées.

Pecheetbiere a écrit:

On a eu l'impression que certaines polenta lors de la cuisson des bouillettes à l'eau, formaient des petits paquets qui se détachaient de la bouillette lors de la cuisson.
Mais nous l'utilisons régulièrement dans la fabrication des bouillettes sucrées.

Pour ma part je cuit mes billes a la vapeur et j'ai jamais eu se soucis quand j'avais rouler avec de la semoule de mais car oui j'ai déjà rouler avec de la semoule de mais une fois est j'ai trouvais que sa se rouler bien d'où se post. Ma recette été la suivante :

200grs de farine de lupin
200grs de semoule de blé
200grs de semoule de mais
300grs de farine de poisson
100grs de chocolat van hounter

Sauf que dans ta recette il n'y a pas de semoule de maïs....

gigi

Exact Gigi c est semoule de mais a la place de farine

Ce qui fait 400 g de semoule(s) c'est beaucoup et pauvre sur le plan nutritif à moins de remplacer la semoule de blé par de la farine de noix tigrée par exemple......
De plus dans ta recette tu mets 30% de farine de poisson, ce qui donne une touche carnée à tes billes et plutôt que d'y ajouter du chocolat en poudre Van Houten, pourquoi ne pas y substituer du chènevis moulu additionné de 2 c à s de paprika, on obtient alors une bille carnée/épicée du plus bel effet.

gigi

gigi a écrit:Ce qui fait 400 g de semoule(s) c'est beaucoup et pauvre sur le plan nutritif à moins de remplacer la semoule de blé par de la farine de noix tigrée par exemple......
De plus dans ta recette tu mets 30% de farine de poisson, ce qui donne une touche carnée à tes billes et plutôt que d'y ajouter du chocolat en poudre Van Houten, pourquoi ne pas y substituer du chènevis moulu additionné de 2 c à s de paprika, on obtient alors une bille carnée/épicée du plus bel effet.

gigi

Je c'est pas mon petit Gigi c étai pour essayer.