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Poudre de liège???

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Poudre de liège???

Message  Ignace le Jeu 14 Mai 2015 - 15:08

J'aimerais faire des bouillettes équilibrées ou allégées avec de la poudre de liège, quelle dose devrais je mettre dans mon mix? scratch

Ignace

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Re: Poudre de liège???

Message  gigi le Ven 15 Mai 2015 - 8:43

Salut,

La poudre de liège permet d'alléger les bouillettes, mais son dosage n'est pas toujours facile à trouver et dépend beaucoup des autre ingrédients qui composent la pâte. de plus la pate s'assèche et devient difficile à rouler, à réserver à de petites quantité de pâte, et aux billes roulées à la main.
Personnellement j'utilise plutôt de la farine de crevettes que je dose à 20% pour alléger mes billes et 30% pour les rendre flottantes. Il est fortement conseillé d'ajouter un peu de gluten ou d'albumine pour bien lier le tout.
Il existe aussi un mixe le Polaris distribué par Mainline qui permet en le mélangeant à raison de 50% de notre mélange de base de rendre flottantes nos billes.

Bon roulage, gigi.
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