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Problème d’œufs

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Problème d’œufs

Message  carp'fishing10 le Jeu 10 Mar 2016 - 22:38

Bonsoir a tous !

J'ai une petite question, sur internet j'ai pu lire différente recette à rouler mais d'une recette à une autre personne ne met le même nombre d’œufs. En sachant que je fais mon mix pour 1 kilos.

Combien je dois mettre d’œufs ?
J'ai déjà pu réaliser quelques recettes certaines ont marcher et d'autre ont foirer.. en sachant que j'ai mit le même nombre d’œufs dans chacune d'entre elles.

Merci d'avance ami(e)s carpeur ! lol! lol!

carp'fishing10

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Re: Problème d’œufs

Message  gigi le Jeu 10 Mar 2016 - 22:59

Salut l'ami,

De façon générale on utilise 10 œufs par kilo de mélange sec, mais en fait tout dépend de la taille des œufs qui peut varier et donc le résultat final peut différer en fonction de leur taille.
Pour ma part comme je n'utilise que les œufs de la ferme proche de chez moi, après les avoir battu en émulsion, j'ajoute le mélange sec jusqu'à obtenir la consistance voulue.

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Re: Problème d’œufs

Message  carp'fishing10 le Jeu 10 Mar 2016 - 23:08

Pourquoi change t'il le nombre d’œuf ? car parfois j'ai vue 4 œufs dans une recette ce qui me parait vraiment très peu..

J'ai aussi une autre questions car j'ai vue que tu étais un pro en la matière sur d'autre sujet alors j'en profite Wink
Si je met du bicarbonate de potassium en temps que conservateur sa le fait ?

Merci bien gigi ! yeah

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Re: Problème d’œufs

Message  Christophe LAGILLE le Ven 11 Mar 2016 - 0:16

le nombre d'oeufs d'une recette de bouillette est donnée à titre indicatif ! Comme l'a dit gigi le mieux est de préparer ses liquides en premier et de mélanger petit à petit son mix au liquide pour obtenir la consistance voulu à savoir une pâte pas trop molle et collante, et pas trop dur, sèche et cassante pour pouvoir rouler ses bouillettes dans de bonnes conditions.

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Re: Problème d’œufs

Message  gigi le Ven 11 Mar 2016 - 0:41

En réduisant le nombre d’œufs dans une recette certains espèrent en fait réduire le coût de leur billes. Mais les œufs ont des vertus que d'autres produits liquides n'ont pas. Les œufs apportent des protéines, du goût mais aussi de l'albumine qui permet de lier les éléments entre eux lors de la cuisson.
On peut en effet mettre du bicarbonate de potassium dans notre préparation sèche en tant que conservateur mais on peut aussi y ajouter deux cuillères à soupe de sel de table, c'est si simple et bien plus naturel.

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Re: Problème d’œufs

Message  carp'fishing10 le Ven 11 Mar 2016 - 1:04

Je te remercie Christophe !
Je fais toujours mes liquides avant pour pouvoir le faire a ma "sauce" on va dire lol

Je n'ai encore jamais essayer de réaliser de bille carné, cela dépends de nos farine utiliser dans notre mix de base ou se sont des compléments ? Cela peu paraître bête mais je suis encore un novice au niveau de rouler mes billes rire fort  

Sa restera le même dosage que mon mix de base ?

Cordialement

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Re: Problème d’œufs

Message  gigi le Ven 11 Mar 2016 - 10:07

Salut,

Pour réaliser une bille carnée plusieurs solutions s'offrent à toi. Soit tu utilises une farine d'origine animale (viande, poissons, etc) que tu ajoutes à ton mélange à raison de 30 à 35% (250g de semoule de blé + 250 g de farine de maïs + 100/150 g de chènevis moulu + 350 g de farine de poissons LT (ou de viande) + 2 c à s de sel de table + 10 œufs frais) Soit tu utilises un produit carné (Frolic par exemple) que tu mouds et ajoutes à ton mélange de base (1/3 semoule de blé, 1/3 farine de maïs, 1/3 farine de soja ou de lupin toasté) à raison de 50%.
Comme tu le vois c'est assez simple et surtout beaucoup plus digeste pour les carpes qui assimilent beaucoup mieux les protéines animales que celles d'origine végétales.Tu peux bien sur utiliser des épices en poudre pour personnaliser tes billes et aussi du sel pour mieux les conserver.

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Re: Problème d’œufs

Message  carp'fishing10 le Ven 11 Mar 2016 - 22:47

Salut gigi !

Je te remerci pour ton savoir, je te retiendrais au courant pour la recette que je ferais !
Effectivement c'est assez simple study

carp'fishing10

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Re: Problème d’œufs

Message  Ac carpe baits le Lun 14 Mar 2016 - 19:59

C'est généralement 1 œuf pour 100 gr de mix cela varie en fonction de la taille de ton œuf mais aussi de ton mix.

Ac carpe baits

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Re: Problème d’œufs

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