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problème de roulage

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problème de roulage

Message  snowman63 le Mar 29 Mar 2016 - 23:40

bonjour a tous je fait ce post qui sera peut être redondant avec un autre désolé par avance .
j'ai décidé de rouler aujourd’hui pour aller pêcher le week end prochain et comme souvent quand je roule je n'arrive pas a faire des bouillettes rondes elle ne sont pas fini ou il y a un trou au milieu . j'ai roule avec une table en 16mm neuve mais j'avais déjà le même problème avec ma table en 20mm mon mix me parait de bonne consistance il ne s'effrite pas . donc je m'interroge ???
merci pour vos reponses
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Re: problème de roulage

Message  Gamrun le Mer 30 Mar 2016 - 3:58

Si tes bouillettes on un trou au milieu c est que ton diamètre de buse est coupé trop fort , si tu fait des dumbell c est l inverse ton diamètre est trop faible . Je passe un essuie sur la table imbibé d huile de tournesol. Ton mix ne doit pas etre trop dur pour ne pas craquer et etre facilement roulable , un mix yahourt n est pas plus avantageux.
Il est treS difficile voir impossible de faire une bille ronde parfaite . Le mieux est de s approcher du dumbell quasi rond ( buse un poil faible) l inverse ( buse forte) crée des vides au milieu de la bouillettes , et elles éclatent toutes au cobras .
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Re: problème de roulage

Message  gigi le Mer 30 Mar 2016 - 5:31

Salut Bonhomme de neige,

Pour remédier au problème une seule solution, changer de buse pour une nouvelle coupée un poil trop court. Les premières billes devraient être de forme allongée (dumbell). Avec un cutter il suffit alors de tailler progressivement la buse en renouvelant le geste autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir une forme sphérique. Comme le dit Garum, il n'est pas toujours évident d'obtenir des billes parfaitement rondes, Toutefois il vaut mieux réaliser des billes type dumbell que des billes creuses qui risquent de craqueler au séchage ou d'éclater lors de leur propulsion au Cobra. Un peu de patience, de la précision et tes prochaines réalisations devraient être plus abouties.
NB : N'oublies pas de laisser reposer ta pâte quelques minutes dans un film alimentaire au bas du frigo (pile-poil le temps de faire la vaisselle)

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Re: problème de roulage

Message  snowman63 le Jeu 31 Mar 2016 - 17:18

merci cela peut peut être venir de la buse j'avais effectivement une buse de 17/18 mm pour rouler sur une table de 16 mm
merci pour vos réponse je verrais cela la prochaine fois que je roule
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Re: problème de roulage

Message  Gamrun le Ven 1 Avr 2016 - 23:20

je rebondi sur ce que dit gigi , une fois un mix au frolic je l ai laissée 20min au frigo , m a fallu petrir demi heure pour arriver a rouler :la pate avait durcie ?!
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Re: problème de roulage

Message  gigi le Ven 1 Avr 2016 - 23:49

Gamrun a écrit:je rebondi sur ce que dit gigi , une fois un mix au frolic je l ai laissée 20min au frigo , m a fallu petrir demi heure pour arriver a rouler :la pate avait durcie ?!

Re,

J'ai parlé de quelques minutes au frigo, pas de 20 minutes et toujours enveloppé dans un film plastique (ou dans un torchon humide) et positionné dans le compartiment à légumes (l'endroit le moins froid du frigo) ce qui normalement empêche la pâte de durcir.

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Re: problème de roulage

Message  Le Breton le Mer 6 Avr 2016 - 18:07

Salut les recettes a base de frolics on tendance a devenir dure a la longue car la croquette absorbe l’œuf, a moin de réussir a avoir une poudre vraiment très fine tu auras toujours se problème si tu met trop de temps a rouler.

Sinon pour la question initial oui le diamètre de ta buse est trop grande Smile, j'avais fais la même erreur a mes début, apres si tu joue pas du cobra le troue ne gène en rien, je dirais même que ça permet de mieux diffuser. Si tu n'a pas les moyens ou le temps d'aller acheter une nouvelle buse il te suffi de les repasser dans tes mains.

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Re: problème de roulage

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