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Poudre passion

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Poudre passion

Message  Asumas le Ven 11 Nov 2016 - 19:25

Bonjour.

Travaillant en patisserie et adorant les bouillette essentiel ib, il me semble que cette bouillette a quelque chose qui ce rapproche du fruit de la passion et j ai la possibilite d avoir de la poudre de fruit de la passion secher de qualiter extreme et je me demandai a qu elle dosage je pourrai l incorporer ou meme si vous aviez une recette et je voudrai faire un boost pour mes tiger faire um boost a base de miel et pulpe passion qu en pensez vous

Asumas

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Re: Poudre passion

Message  gigi le Sam 12 Nov 2016 - 0:25

Salut,

La poudre de fruits peut être employée à raison de 2 cuillères à soupe par kilo de mélange sec, pas plus car ces poudres sont des concentrés de fruits déshydratés qui, s'ils sont employés à forte dose, peuvent carrément saturer les sens olfactifs des poissons ce qui risque de les détourner de nos appâts. Attention car beaucoup de poudres du commerce sont composés de 50% de pulpe de fruits déshydratée et de 50% de maltodextrine...

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Re: Poudre passion

Message  Asumas le Sam 12 Nov 2016 - 11:16

D accord tu aurait une recette base vegetal pour pouvoir employer ma poudre pour info c est la marque sosa qui fait ca c est du tres haut de gamme ca vaut environs 80e le kilos quand on est particulier ^^

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Re: Poudre passion

Message  gigi le Sam 12 Nov 2016 - 11:31

Re,

Une recette très simple et instantanée à réserver aux parties de pêche de courte durée :

- 300 g de semoule de blé,
- 300 g de farine de maïs
- 300 g de farine de lupin toastée
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 c à s de poudre de fruit
- 1 c à c de stévia en poudre
- 10 œufs moyens
Les 2 premiers ingrédients servent principalement de base solide que vient enrichir nutritivement la farine de lupin, la noix de coco sert à casser la structure du mélange et à favoriser la diffusion des additifs, la poudre de fruit sert de marqueur olfato-gustatif, la stévia de sucre naturel et les œufs de liant et de durcisseur. On peut aussi rajouter 2 c à s de sel gemme pour réhausser les saveurs mais si tes ingrédients sont frais et de qualité est ce bien la peine...

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Re: Poudre passion

Message  Asumas le Dim 13 Nov 2016 - 11:00

j'aime bien cette recette par contre je peut remplacer la coco par autre chose genre chenevis moulu ou autre ?

Asumas

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Re: Poudre passion

Message  gigi le Dim 13 Nov 2016 - 11:22

Re;

Oui on peut bien sûr la remplacer par du Robin Red ou ou par du chènevis moulu, deux produits aux vertus incontestables, mais l'avantage de la noix de coco râpée est qu'elle possède une saveur qui se marie très bien avec celle du fruit de la passion.

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Re: Poudre passion

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