Gomme de guar à la place des oeufs dans les bouillette ??

gigi a écrit:Salut,

Le E412 (gomme de guar) est un additif alimentaire qui sert à la fois d'épaississant, de stabilisant et d'émulsifiant dans l'alimentation humaine. Utilisée dans la confection de nos billes elle permet une conservation plus facile mais au prix fort.
Pour le dîner de ce soir, essayes de remplacer un plat réalisé avec des œufs frais par un verre de liquide insipide, tu comprendras alors la différence qu'il y a entre une bonne bille et une bille à 3 balles.


gigi

benji17 a écrit:Salut a tous ,

Est t'il possible de remplacer mes œufs par de la gomme de guar pour rouler mes billes ??? J'ai lu plusieurs article sur le net est c'est apparemment c'est plus économique que les œufs et il y a moins de risque de moissisure.

riquette a écrit:
Bien entendu !!! mais son emplois peut s'avérer utile et intéressante pour d'autres raisons ....
par contre pour reprendre ce qui à été citée plus bas ,allez dire un jour à un chef étoiler qu'une préparation à base de ce produit est insipide, et vous reviendré me dire quoi !!!!!
il faut juste y apporter quelques petites notes c'est tout !!!!! Et pis au pire des cas si tu utilise un mix bien équilibré,tu ne perdra quand valeur protéinique et en plus la diffusion de tes arômes et huile sera meilleurs car lui ne contient pas d'albumine et c' est un bon émulsifiant qui remplace aisément le jaune de tes oeufs qui lui une fois cuit aura tendance a beaucoup plus retenir tes arôme au coeur de ta bouillette( et ce n'est pas l'effet vraiment  rechercher) comparer à la préparation à base de gomme qui elle est  liquide (eau),
je croit qu' il n' y'a pas photo .tu sait bon nombres d'excellents carpistes ont longtemps chercher à éliminer les oeufs de leur billes, pour un tas de raisons moi pour ma part je vois que rien n'évolue et qu'ont reste toujours figés sur de vielles traditions qui feraient  bien d'être remis au goût du jour ,tu ne croit pas?? pour te prouver ce que j'avance prépare une solution gomme de guar avec 25 cl d'eau , 5 g de gomme et un peut de sirop de ton choix ( 1cc) et à coté fait cuire un oeuf dur et récupère le blanc ;ensuite une fois tout ça refroidi, porte à ta bouche un morceau de la préparation à base de gomme  et suce là !!   et ensuite suce un blanc d'oeuf et là tu comprendra par toi même.Il existe à l'heure actuelle des tas de produits de ce genre dont il ne faut pas hésiter à se servir et il n'y aura que de cette façon que le petit monde de la bouillette évoluera vraiment et à mon goût il serait bien temps !!!
NOTE: ( ce procédé nécessite une cuisson à la vapeur!!)
sur ce j'espère que cette réponse te conviendra .  

Carpodingo a écrit:LA guar peut faire un bon appat mais je pense qu'elle est plus utile pour booster. la guar dans la bouillette rsique de diifuser trop vite faut trouver le juste milieu. Y'a la gomme xanthane aussi

riquette a écrit:Le tout c'est de ce donner les moyens de les essayer ,de les testés ,pour vraiment avoir des réponses à nos questions, des fois ça passe et d'autres ça casse mais il n'y a que de cet façon qu'on peut en avoir le coeur net !!!( personnelement je n'écoute généralement que moi même concernant la fabrication de mes bouillettes , car tout ce qui est fait par les carpistes à l'heure actuelle ce sont que des copiés colés d'articles de vidéos et internet maintenant . pour la plupart il n'ont pas vraiment de véritable identitée et vivent leur passion dans l'ombre d'autres carpistes qui eux ont véritablement  sût chercher !!!!

lemou21 a écrit:il me semblait que par contre la gomme de guar etait un coupe faim
ce qui va e l encontre du but recherché

gigi a écrit:

Salut,
Le problème avec ce type de raisonnement c'est que ça encourage les plus jeunes à mettre un peu n'importe quoi dans leurs bouillettes. Personnellement j'ai décidé il y a déjà plusieurs années à ne plus utiliser de produits chimiques dans mes billes maison. Bannis les arômes, les émulsifiants, les conservateurs et autres remplacés par des produits 100% naturels comme les épices, les huiles essentielles et les extraits marins et au vu de mes résultats je ne le regrette pas....
gigi

riquette a écrit:mais pas sur l'emplois des arômes car il en existe des bons et pas toxiques pour un sous !!!Twisted Evil

joebar79 a écrit:

As tu des exemple de fabriquant d'arome qui ne contienne pas de produit chimique?