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farine brute et toasté ?

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farine brute et toasté ?  Empty farine brute et toasté ?

Message  Benjamin17 le Mer 20 Mar 2019 - 18:15

Bonjour, j'ai une question qui concerne la farine de soja et la farine de lupin. Est que c'est deux farine quand elle sont toasté boivent plus de liquide que si elle était brute ?

Benjamin17

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Message  gigi le Mer 20 Mar 2019 - 19:25

Salut,

Le fait de faire griller le soja (et/ou le lupin) a pour but d'éliminer les graisses des graines. Il est évident qu'une fois dégraissée, la farine demandera un peu plus de liquide... Mais ça reste alléatoire.

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farine brute et toasté ?  Empty Re: farine brute et toasté ?

Message  Benjamin17 le Mer 20 Mar 2019 - 20:47

Je demande sa car j'utilise de la farine de soja et de la farine de lupin bio toaste car elle est pas plus cher qu'au magasin de pêche mais je suis obligé de rajouter 150grs d'eau en plus de mes 10oeufs alors que lorsque je prenais de la farine de lupin sensas je n'avais pas besoin de rajouter d'eau.

Benjamin17

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Message  Xorf le Mer 20 Mar 2019 - 23:31

Cela me fait exactement pareil avec le lupin toaste. Je trouve mon mix sechant. Personnellement je rajoute des oeufs mais je ne sais pas si c'est la bonne solution. Attendons lavis de gigi.

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Message  gigi le Jeu 21 Mar 2019 - 7:23

Re,

Ajouter un œuf à la préparation permet en effet d'obtenir un pâton plus facile à rouler, mais ça marche aussi avec de l'eau ou avec tout autre liquide...

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farine brute et toasté ?  Empty Re: farine brute et toasté ?

Message  Benjamin17 le Jeu 21 Mar 2019 - 11:55

Oui mais la sa me parait énorme si je me le poid de l'eau en oeufs sa me fait 3 oeufs à rajouter. 13 oeufs pour 1kg de mix j'ai jamais vu sa encore. Du coup je viens d'aller au magasin de pêche acheter de la farine de soja et de la farine de lupin pour peser le même volume et les poids sont à peut prés identique avec ceux des magasins bio. Aprés pour les farine de pêche la granulométrie et plus grosse alors je c'est pas ou est le problème.

Benjamin17

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farine brute et toasté ?  Empty Re: farine brute et toasté ?

Message  Benjamin17 le Jeu 21 Mar 2019 - 11:58

Peut être le taux d'humidité des farines scratch Celle des magasins bio me paraissent plus sèche. Si celle des magasins de pêche sont plus humide sa voudrais dire qu'il y a moins de farine sèche et que au final sa pompe moins de liquide scratch

Benjamin17

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Message  Benjamin17 le Jeu 21 Mar 2019 - 12:16

Aprés concernant les couleurs des farines le lupin aucune différence par contre la farine de soja bio est beaucoup plus blanche que la farine de soja sensas qui est plus foncé

Je vous met des photos des paquets de farine bio si des fois quelques chose vous interpelle.

farine brute et toasté ?  Sam_4017

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Benjamin17

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Message  gigi le Jeu 21 Mar 2019 - 12:18

Salut,

En fait il y a de nombreux critères qui entrent en ligne de compte et qui peuvent varier d'une utilisation à l'autre comme par exemple la granulométrie des farines employées, leur degré d'hydrométrie, mais aussi les ingrédient eux même, la taille des œufs, etc.
Pour réaliser un pâton qui permette de rouler facilement ses billes, il est parfois nécessaire de tâtonner un peu jusqu'à trouver la bonne formule.
Sinon, on se facilite la vie et on achète des mélanges prêts à l'emploi du commerce dont les recettes sont élaborées pour être roulées très facilement...

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Message  Benjamin17 le Ven 22 Mar 2019 - 13:34

J'ai surement trouver le soucis au problème mais pour le savoir j'ai une question. Est ce que les graines à oiseaux exotique entière ( non broyer ) dans un mix absorbe l'humidité des oeufs comme les farines ou pas du tout ? Car le mix que j'essais de rouler en ce moment je les déjà rouler avec 10 oeufs mais à la place des 150grs de farine c'étais 150grs de graines à canarie entière ce qui correspondrais avec les 150grs d'humidité qu'il me manque.

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Message  Corrado le Ven 22 Mar 2019 - 18:44

Je voit que tu te prend toujours la tête pour pas grand chose, tu me fait penser à un pote... ☺️ ta farine doit être plus sèche donc rajoute 1 oeuf ou 2 et un peut de sucre de canne liquide et basta.

Corrado

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Message  Benjamin17 le Ven 22 Mar 2019 - 19:07

Corrado a écrit:Je voit que tu te prend toujours la tête pour pas grand chose, tu me fait penser à un pote... ☺️ ta farine doit être plus sèche donc rajoute 1 oeuf ou 2 et un peut de sucre de canne liquide et basta.

Je déteste rester sur un échec surtout quand j'ai déjà rouler la recette Very Happy Mais c'est bon le problème est résolu Very Happy J'ai peser les oeufs avec leur coquille est la bingo 53grs au lieu de 60grs

Benjamin17

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