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Message  carpe plaisir le Lun 15 Juil 2019 - 19:46

bonjour a tous

je fais ma pâte a bouillette avec un mélangeur a peinture double ,quand je fais les boudins au pistolet pneumatique la pâte explose par moment d'autre moment le boudin est parfait .
vous avez des astuce pour éviter ça?
merci de votre aide.
carpe plaisir
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pâte a bouillettes explose en sortant du pistolet Empty Re: pâte a bouillettes explose en sortant du pistolet

Message  gigi le Lun 15 Juil 2019 - 22:44

Salut,

Si la pâte explose littéralement à la sortie de la buse du pistolet c'est qu'elle est trop sèche et qu'elle manque de cohésion. Pour y remédier il convient de rajouter un produit fortement liant (albumine d’œuf, gluten, etc.) la pâte aura alors une meilleure texture et n'éclatera plus à la sortie de la buse...
NB : Le fait de faire des billes en grosses quantités  a tendance à accentuer les difficultés, il faut faire des essais, modifier les proportions et les adapter à la situation...

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