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La vraie question sur la cuisson.
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Corrado
JLR
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La vraie question sur la cuisson.
Bonjour à tous,
La vraie question sur la cuisson de nos fameuses billes dans l'eau. On entend dire souvent 2 voir 3 minutes ou alors dès qu'elles flottent. En réalité 2 voir 3 minutes elles ne flottent pas du tout. Tout dépend de votre mix, mais moi avec du carné il faut bien 5 a 6 minutes pour qu'elles flottent et tout en étant raisonnable sur la quantité et en laissant revenir à ébullition. Les retirer a 3 minutes, elles explosent en vol au cobra. A 6 minutes, tout va bien, mais elles perdent en saveurs. Vous faites comment vous?
La vraie question sur la cuisson de nos fameuses billes dans l'eau. On entend dire souvent 2 voir 3 minutes ou alors dès qu'elles flottent. En réalité 2 voir 3 minutes elles ne flottent pas du tout. Tout dépend de votre mix, mais moi avec du carné il faut bien 5 a 6 minutes pour qu'elles flottent et tout en étant raisonnable sur la quantité et en laissant revenir à ébullition. Les retirer a 3 minutes, elles explosent en vol au cobra. A 6 minutes, tout va bien, mais elles perdent en saveurs. Vous faites comment vous?
JLR- Messages : 6
Date d'inscription : 13/08/2019
Re: La vraie question sur la cuisson.
Et bien dès qu'elles flotte! Ça dépend des mix mais mais ca mets pas 5 min... peut être que tu met trop de billes en un seul coup ou gaz pas assez puissant.
Corrado- Messages : 119
Date d'inscription : 28/08/2018
Re: La vraie question sur la cuisson.
perso je les retire quand elles flottent. Après y'a des tendances mais ça ne doit pas être une science exacte je pense qu'il faut que tu fasses des tests et te fasse tes propres références.
regarde sur le fofo avec la fonction recherche sur les cuissons des bouillettes il doit y avoir des sujets déjà abordés
regarde sur le fofo avec la fonction recherche sur les cuissons des bouillettes il doit y avoir des sujets déjà abordés
Re: La vraie question sur la cuisson.
essaye la cuisson vapeur
soubirac- Messages : 6
Date d'inscription : 05/09/2019
Age : 65
Localisation : savigny sur orge /essonne
Re: La vraie question sur la cuisson.
j'ai fait 2x 500gr de billes y'a peu de temps. j'ai cuit les premiere comme dab jusqu'a flottaison puis sorti direction sechage. pareil pour les 2eme mais j'ai du les sortir un peu vite. resultat au sechage ma deuxieme fournee plus de la moitie des billes se fendait en 2 et le coeur etait pas bien cuit. du couip mieu vaut t'il pas les cuires un peu plus pour eviiter les deconvenues?
kitaflex- Messages : 262
Date d'inscription : 06/05/2018
Re: La vraie question sur la cuisson.
S'il elle ce sont fendus sa peut être pour plusieurs raisons.
Ton mix est pas assez collant
Séchage trop rapide du à des courants d'air dans la pièce
Bille pas assez cuites
Ton mix est pas assez collant
Séchage trop rapide du à des courants d'air dans la pièce
Bille pas assez cuites
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