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une question pour les rouleur ???

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une question pour les rouleur ???

Message  carpe17 le Mar 15 Nov 2011 - 17:07

bonjour a tous je voulais savoir combien de temps vous laiser reposser la pate avant de rouler ? car j'ai lue su un livre qu'il fallais la faire la veille pour le lendemain ? je vous remerci pour toute vos réponce et bonne peche a tous
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Re: une question pour les rouleur ???

Message  fahrenheitt le Mar 15 Nov 2011 - 18:02

Moi je le fait pas et sa marche trés bien je fait ma pate et hop ses partit
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fahrenheitt

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Re: une question pour les rouleur ???

Message  teamcarpepassion le Mar 15 Nov 2011 - 18:39

je roule directement aussi car je roule des quantitées assez importantes ,mais c vrai que ettre les boudins emballé au frigo c le top franchement sa se roule encore mieux fais lessai un roulé dans la minute et un au frigo que tu roule le lendemain tu verras Wink
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Re: une question pour les rouleur ???

Message  gigi le Mar 15 Nov 2011 - 20:00

Salut,

Faire reposer la pâte avant de rouler permet à tous les ingrédients de bien se gorger de liquide et d'atteindre ainsi leur taille définitive. Si on ne le fait pas et que les ingrédients gonflent plus tard, lors de la cuisson ou du séchage par exemple, le risque est de se retrouver avec toute une série de bouillettes craquelées et donc inutilisables.
Il n'est pas nécessaire de la faire reposer très longtemps, il suffit d'une quinzaine de minutes dans un linge propre et humide pour que tous les ingrédients s'imbibent uniformément.

gigi.
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Re: une question pour les rouleur ???

Message  carpe17 le Mer 16 Nov 2011 - 9:13

merci pour ses réponce et je vais suivre le conseil de jiji merci a tous
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carpe17

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Re: une question pour les rouleur ???

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