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Pb cuisson

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Pb cuisson

Message  vieilours le Mar 6 Mar 2012 - 23:06

Bonsoir,

Je fais une cuisson vapeur sur 2 etages, et il m' arrive pour la deuxième fois le souci suivant : comme si apres la cuisson je dirais presque 40% de mes bouillettes s' écrasent entre mes doigts. Un peu comme si elle n' avaient aucun corps, comme si elles étaient crues....

La recette que j' étais en train de tester :
200 semoule de blé,
200 couscous
200 lupin
150 noix tigrée
100 Robin red
100 Chènevis grille
20 ail
30 coriandre.

Pensez-vous que cela soit la vapeur en cause ? ou mon appareil peut-être ?
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vieilours

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Re: Pb cuisson

Message  gigi le Mar 6 Mar 2012 - 23:30

Salut,

Dans ta recette il y a selon moi trop de farines collantes et/ou à forte granulométrie et il manque des farines possédant un pouvoir liant.

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Re: Pb cuisson

Message  vieilours le Mer 7 Mar 2012 - 11:12

humm, j' avais toujours associe collant et liant dans la meme categorie pour moi Rolling Eyes
bon je revois ma copie Very Happy
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Re: Pb cuisson

Message  vieilours le Mer 7 Mar 2012 - 15:21

Nouvel essai Wink

250 semoule de ble fin
200 farine de lupin
150 farine de mais
50 ail
150 farine de noix tigree
100 Robin red
100 riz

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Re: Pb cuisson

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