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moisissure bouillette

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moisissure bouillette

Message  carpiste78 le Dim 17 Fév 2013 - 13:43

salut tout le monde j'ai des problèmes récurents avec mes bouillettes malgres tout mes efforts contre la moisissure elles moisissent systematiquement.
pour le moment je les aspergent avec de l'alcool.
auriez vous quelques idees pour moi svp?
merci

carpiste78

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Re: moisissure bouillette

Message  gigi le Dim 17 Fév 2013 - 14:38

Salut l'ami,

Pour te répondre avec précision, il faudrait en connaitre la composition, le mode de cuisson et surtout le procédé de séchage et de conservation que tu utilises.
La composition : Certaines farines sont fragiles et ont tendance à tourner, moisir ou surir, c'est le cas entre autres des farines de noix, d'amande, de soja gras etc. mais aussi de la majorité des farines d'origine animales...............
Pour un bon séchage des billes il faut impérativement les placer sur un grillage et pour que l'air circule bien, éviter qu'elles se chevauchent, en veillant à les stocker dans un local bien sec et parfaitement ventilé...... pendant 2 ou 3 jours au minimum............
La conservation : Lorsqu'on utilise pas de conservateur chimique dans nos compositions, on peut y rajouter du sel ou encore de l'ail frais (excellent fongicide) en le mixant avec les oeufs, mais ce n'est parfois pas suffisant pour des recettes contenant des farines fragiles.
Dans ce cas au terme des 2 ou 3 jours de séchage, je te propose tout simplement de stocker tes billes dans un seau hermétique en alternant les couches avec du gros sel (0.20€ le kilo chez Aldi, réutilisable à l'infini) Ainsi conditionnées, tu éviteras tous les problèmes liés à la moisissure.

gigi

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Re: moisissure bouillette

Message  carpiste78 le Dim 17 Fév 2013 - 14:59

merci gigi
j'utilise des farines assez bassique en fait du type :
farine de poisson de maîs de ble et autre j'essaye de faire des bouillettes simple mais efficaces a faible cout donc j'evites tout ce qui est conservateurs chimiques Embarassed mais je n'ai jamais utiliser d'ail sais tu si c'est efficace ? confused
j'evite les farines a grosse granulometris de peur que mes bille craquent
pour le sechage j'utilisent des tamis de sechage classiques que je lave entre chaque utilisation
pour la conservation j'ai un frigo qui me permet de stocker pas mal des kg dejà mais je penserai a l'utilisation du stockage dans le sel lors de ma prochaine grande fabrication
quant au ringe a l'alcool qu'en pensez vous ?
merci

carpiste78

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Re: moisissure bouillette

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