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Noix tigrées

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Noix tigrées

Message  djremi71 le Jeu 1 Aoû 2013 - 10:57

Bonjour à tous, alors voila j'ai décidé de me lancer dans la préparation de ces fameuses Tiger nuts. J'ai parcouru  le forum et divers sites mais j'ai encore 2/3 questions...

Donc si j'ai bien compris, en gros cela donne ça :
- Trempage 48h / 72h
- Cuisson 30 min
- Temps de repos d'au moins 72h


Mais au niveau du sucre, il faut l'ajouter avant le trempage ou juste avant la cuisson ? J'ai pu voir que la quantités variait de 200g à 400g / Kg de Tigers suivant les différents conseil de préparation, c'est bien cela ?

Et la cuisson ce fait avec l'eau de trempage, ou avec une "nouvelle" eau ?


Je sais que c'est encore un post sur des conseils sur la noix tigrés, mais il faudrait un post épinglé  ou tout est expliqué de A a Z, et la ça serait clair  Wink



En tout cas, merci de votre aide !
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Re: Noix tigrées

Message  carpiste-du-62 le Jeu 1 Aoû 2013 - 11:02

le sucre se met avant le trempage et tu fais cuire avec l'eau de trempage

moi perso j mets 250g de sucre par kg

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Re: Noix tigrées

Message  gigi le Jeu 1 Aoû 2013 - 11:51

Salut,

La noix tigrée se prépare de la manière suivante :

- Trempage : 72 heures dans de l'eau sans chlore que l'on jette après y avoir bien rincé les graines.

- Cuisson : 30 à 45 minutes dans une eau sans chlore (l'ajout de sucre n'est pas utile, les noix tigrées en contiennent déjà un fort pourcentage naturellement)

- Conservation : Il est courant de dire que les noix tigrées peuvent se conserver dans leur jus plusieurs mois (voire plusieurs années) pourtant il est démontré que comme les autres graines (maïs, chènevis, arachide, etc.) elles sont sensibles à la moisissure et peuvent même être dangereuses pour les poissons.
C'est pourquoi je préconise toujours une utilisation dans les 3/4 jours qui suivent la cuisson, dès l'apparition de la gangue visqueuse.

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Re: Noix tigrées

Message  Invité le Jeu 1 Aoû 2013 - 12:31

une question moi j'ai fait tremper les tigré 48 h et cuisson lundi matin et pas de gel gluant elle pue l'alcool c'est normal ou c'est pas bon

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Re: Noix tigrées

Message  Gimli le Jeu 1 Aoû 2013 - 12:37

Oui c'est tout à fait normal, elles ont fermentés, c'est comme sa qu'elles sont attractives.
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Re: Noix tigrées

Message  Invité le Jeu 1 Aoû 2013 - 12:42

Gimli a écrit:Oui c'est tout à fait normal, elles ont fermentés, c'est comme sa qu'elles sont attractives.
Voir les sujets déjà postés.
donc pour toi c'est bon demain je peu pêché avec sans souci

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Re: Noix tigrées

Message  Dav le Jeu 1 Aoû 2013 - 12:50

Oui
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Re: Noix tigrées

Message  djremi71 le Jeu 1 Aoû 2013 - 12:55

merci des réponses,

mais si je veux rajouter du sucre, je le met juste avant la cuisson ou dés le début du trempage ?

et si j'ai bien compris, on conserve les tigers dans l'eau de cuisson (qui est différente de l'eau de trempage) ?
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Re: Noix tigrées

Message  Gimli le Jeu 1 Aoû 2013 - 13:19

Oui tu les conserves dans l'eau de cuisson + sucre. Christophe oui mais le gel c'est toujours mieux, il devrait apparaitre d'ici quelques jours si elles sont bien conservés dans un sceau hermétique.
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Re: Noix tigrées

Message  Dav le Jeu 1 Aoû 2013 - 13:46

Met ton sucre après 15 minutes de cuisson.
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Re: Noix tigrées

Message  djremi71 le Jeu 1 Aoû 2013 - 18:14

merci pour toutes vos réponse !

Ça trempe, On verra bien le résultat ! Smile
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noix tigrer

Message  julien le Mer 28 Aoû 2013 - 9:27

Salut à tous, combien de temps peut on laisser pêcher la noix tigrer.Merci

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Re: Noix tigrées

Message  Max 58 le Mer 28 Aoû 2013 - 13:20

Combien de temps on peut la laisser dans l'eau c'est bien ça ?

Si je pêche la journée , je ne la change pas , mais si je pêche plus , toute les 12h à peut près.
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Re: Noix tigrées

Message  Robin Cordier le Mer 28 Aoû 2013 - 13:23

C'est à toi de juger de cela. Il m'est personnellement arrivé de laisser une tiger au bout de la ligne, une journée + une nuit. La tiger tiens très bien il n'est pas nécessaire de la changer comme on le fait avec une bouilllette.
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Re: Noix tigrées

Message  jerome carpiste le Jeu 29 Aoû 2013 - 17:58

je reouvre le sujet j ai fais cuire des noix tigrer et il y a beaucoup de jus au desus est ce que je dois l enlever
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Re: Noix tigrées

Message  Dav le Jeu 29 Aoû 2013 - 19:28

Il faut en avoir 2, 3 cm.
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Re: Noix tigrées

Message  Yoshi le Jeu 14 Nov 2013 - 9:12

je revient sur ce sujet pour avoir des renseignement sur la conservation des tiger
est-il vraiment utile de congeler les tiger une fois qu'elles on leur gel ?
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Re: Noix tigrées

Message  Dav le Jeu 14 Nov 2013 - 9:16

Non tu peux garder des mois dans un seau bien fermer.
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Re: Noix tigrées

Message  Yoshi le Jeu 14 Nov 2013 - 9:55

Ok merci dav donc tiger dans un seau et les autres au congelo Smile
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Re: Noix tigrées

Message  Gamrun le Jeu 14 Nov 2013 - 13:04

par contre le sceau faut l'ouvrir de temps a autre ,a cause de la fermentation.
Ça n'a rien a voir avec la conservation mais plutôt a cause des gaz ou tu pourrais prendre le couvercle dans la tronche en essayant de l'ouvrir ...
En bouteille une fois je me suis retrouvé avec un gezer comme si j'avais secoué une canette de bière.

Si t'a mis du sucre bien sur sinon oublie What a Face 
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