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besoin de conseille recette !!!

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besoin de conseille recette !!!

Message  guigui8493 le Sam 5 Oct 2013 - 21:46

Bonsoir tous le monde,

J ai un problème avec ma recette,  quand je cuit mes bouillettes ( en 20 mm pendant 2 min) et après un bon bon séchage mes boules se casse directement comme elles avaient pas cuit...

Ma recette est la suivant,

200g farine soja gras
150g de semoule de blé
100g de farine de lupin
100g farine de maïs
150 g de lait en poudre
50g de poudre de foie hydrolyse
250g de birdfood moulu
6 oeufs

J ai réussi une fois à les faire comme il faut et encore c étais llimite!!

Il y a t il un ingrédient qui fait cela et qu elle soit soit si légère??

J attend vos réponse merci:D 
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guigui8493

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Re: besoin de conseille recette !!!

Message  gigi le Sam 5 Oct 2013 - 22:59

Salut,

Ta recette comporte les ingrédients qu'il faut pour réaliser une bonne recette de billes maison, mais du côté des proportions c'est du grand n'importe quoi. Voici ma suggestion pour une recette un peu plus cohérente :

- 250 g de semoule de blé
- 250 g de farine de maïs
- 250 g de farine de soja ou de lupin
- 100 g de bird food moulu
- 100 g de lait en poudre
- 50 g  de poudre de foie hydrolyse  
- 2 cuiller à soupe de stévia en poudre
- 2 cuiller à soupe de sel fin
- 10 oeufs frais

Comme tu peux le constater, j'ai repris les mêmes ingrédients que dans ta recette j'en ai simplement changé les proportions pour rendre l'ensemble plus cohérent.
La base de la recette est à présent composé des 3 farines incontournables (blé, maïs et soja) dosées à parts égales. Il est à noter que la farine de lupin peut remplacer la farine de soja,ce qui rend les billes plus digestes.
J'ai réduit à 100 g la proportion de lait en poudre, ça permet d'apporter des protéines animales à la recette sans trop ramollir la bille.
Pareil pour le bird-food, j'en ai ramené la proportion à 100 g (10 % du mélange) pour ne pas déstructurer l'ensemble mais pour aérer le mélange et permettre une bonne diffusion des saveurs.
Enfin j'ai rajouté 4 oeufs ce qui permet d'augmenter un peu le taux de protéines animales de cette recette et surtout de lier les farines entre elles pendant la cuisson et durant le séchage.

gigi
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