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Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

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Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  Manudu16 le Dim 6 Nov 2016 - 19:05

Bonjour, d'après vous, combien de temps puis je conserver des bouillettes fraîches sans ajout de conservateur ou sel ? Juste mise dans un seau hermétique après séchage de 48h (cuisson vapeur).
C'est pour savoir jusqu'à combien de temps avant utilisation je peux les préparer sans passer par le congélateur ou conservateur ou sel, etc.
Merci d'avance.
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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  gigi le Lun 7 Nov 2016 - 0:32

Salut,

La conservation de billes élaborées à partir de farines carnées, des additifs liquides ou encore les œufs sont de nature plus fragiles et sensibles à la dégradation que des billes construites sur une base végétale.
Les mettre dans un seau même hermétiquement clos ne permet pas d’atténuer le processus de dégradation. Pour pouvoir les conserver sans dommage, il faudrait les faire sécher plusieurs jours dans un local frais et parfaitement ventilé pour les déshydrater complètement, ou bien les stocker dans du gros sel pour que l'humidité qu'elles dégagent soit absorbée par le sel.

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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  Manudu16 le Lun 7 Nov 2016 - 7:46

Ok merci Gigi, mais par exemple si je les prépare ce week end pour allez pêcher le week end d'après, est ce vraiment nécessaire de rajouter du sel ou de les congeler sur 1 semaine ? Merci.
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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  gigi le Lun 7 Nov 2016 - 8:39

Re,

Si tu possèdes un local frais, sec et parfaitement ventilé (style garage ou cave de plein pied) en les disposant bien à plat sur un tamis, pas de soucis, en revanche si tu n'as pas ce style de local où les faire sécher je te conseille soit le sel (pas cher et facile d'utilisation), soit la congélation encore plus simple, mais qu'il ne faut pas oublier de sortir la veille de la partie de pêche.

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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  Manudu16 le Lun 7 Nov 2016 - 9:32

Cool, merci Gigi, j'en ai deja une partie au congélateur mais n'ayant plus de place, elles sont deja à plat dans des tamis, dans mon garage de plein pied et qui est frais en ce moment vu les températures extérieures Smile .

Encore merci d'avoir pris le temps de me répondre.
A+ Wink
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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  San75 le Lun 7 Nov 2016 - 10:23

On roule pas mal avec des potes, on a jamais trop eu de problème de conservation du moment qu'elles sont bien sèches.
Par exemple, si elles ont pas assez séché et que tu les mets dans un seau, elles vont recracher leur eau et là ça moisi direct en même pas 24h.
Mais si elles ont de l'air pour sécher, pas de problème.
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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  Manudu16 le Lun 7 Nov 2016 - 12:46

Merci San75, je vais les laisser sur le tamis jusqu'à vendredi matin et les mettrais en seau au moment de partir. D'habitude je mets au congélateur mais là il est plein Neutral
Merci encore.
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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  flomoi86 le Ven 9 Déc 2016 - 15:26

bonjour
je débute dans le roulage et je voudrait savoir le temps de séchage optimal pour la meilleure conservation possible ?

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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  gigi le Ven 9 Déc 2016 - 20:07

Salut,

Comme dit plus haut, tout dépend de leur composition. Une bille élaborée avec des farines 100% végétales aura moins tendance à s’abîmer qu'une autre construite avec des produits carnés forcément plus sensibles.
Pour éviter qu'elles ne s'altèrent, il faut commencer par les faire sécher dans un endroit frais, sec et parfaitement ventilé J'insiste bien sur ces trois points qui permettent à eux seuls de ralentir l'apparition de moisissures ou de détérioration. Précautionneusement étalées sur un support grillagé (tamis) sans qu'elles ne se chevauchent et laissées à sécher à l'air libre durant 2 à 3 jours, normalement il ne devrait pas avoir de problèmes d'altération. Ensuite si elles sont élaborées avec des farines carnées ou fragiles (noix, arachide, noisette etc.) il faudra les utiliser dès le quatrième jour pour pêcher ou si ce sont des billes construites avec des farines végétales dans les quelques jours qui suivront.
Pour pouvoir les conserver dans le temps il faudra alors soit les mettre au congélateur, soit les stocker dans du gros sel. Là encore la conservation au gros sel demande quelques règles dont voici le détail :
Tout d’abord le seau en plastique devra être parfaitement propre et rincé avec une eau très légèrement javellisée. Une fois bien séché, on déposera dans le fond une couche de 2 à 3 centimètres de gros sel sur laquelle on va déposer une couche de billes en veillant bien à ce qu'elles ne se chevauchent pas puis on va les recouvrir d'une couche de sel et y étaler une nouvelle couche de billes et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du seau (en veillant bien de terminer par une couche de sel). On refermera le seau avec un couvercle hermétique et on le stockera dans un local frais (type garage ou cave) Ainsi stockées les billes peuvent se garder en toute sécurité pendant plusieurs mois voire d'une saison sur l'autre sans aucun risque d'altération.

NB : Il est à noter que l'on peut réutiliser le sel plusieurs fois de suite sans que les billes n'en souffrent.

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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

Message  flomoi86 le Sam 31 Déc 2016 - 13:30

salut
est se qu'il est possible de les conserver sous vide car j'ai la machine et les poches pour

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Re: Durée de conservation bouillettes fraîches tel quelle ?

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