mix cremeux ALT

Bonjour.

Voici la problématique. Est t-il possible de partir sur un mix crémeux (peche rapide) comme celui si dessous et lui apporté une petite modification pour en faire un mix ALT. Les carpes se lasse vite des protéines végétale car moins digeste que les animale. Quelle apport ou modif je peut faire, (sachant que je veut garder se gout cremeux (poudre de lait, epice sucrée, birdfood sucrée).

250 g semoule de blé fine
250 g farine de maïs
250 g farine de lupin toasté
150 g nectarblend
100 g lait en poudre
cannelle de ceylan / gingembre
2 c à s sel
1 c à c feuille de stevia en poudre
oeuf

Salut voilà une de mes recettes personnelles

250grs de semoule de blé
250grs de farine de maïs
200grs de farine de saumon
100grs de lait en poudre
100grs de nectarblend
50grs d'épices au choix
50grs de sel fin
10oeufs

Salut,

Voici une des miennes :

- 300 g de semoule de blé
- 300 g de farine de maïs
- 300 g de caséine Rennet
- 100 g de chènevis moulu
- 1 c à c de poudre de feuilles de stévia
- la pulpe d'1/2 gousse de vanille
- 10 œufs avec leurs coquilles

gigi

Merci a vous deux. J'avais pensé à la farine de saumon mais j'ai peur qu'elle prenne le dessus sur le reste. Gigi, la caséine rennet ne va t-elle pas durcir trop le mix ?

Xorf a écrit:Merci a vous deux. J'avais pensé à la farine de saumon mais j'ai peur qu'elle prenne le dessus sur le reste. Gigi, la caséine rennet ne va t-elle pas durcir trop le mix ?

Si tu as peur que le saumon prenne le dessus baisse le un peut est augmente le lait en poudre

250grs de semoule de blé
250grs de farine de maïs
150grs de farine de saumon
150grs de lait en poudre
100grs de nectarblend
50grs d'épices au choix
50grs de sel fin
9 oeufs

Xorf a écrit:Gigi, la caséine rennet ne va t-elle pas durcir trop le mix ?

Non car la granulométrie du chènevis moulu va "aérer" la structure des billes et permettre aux saveurs crémeuses de bien diffuser leurs effluves.

gigi

Re,

Penses tu que je peut remplacer les 300 g de caséine rennet par 200 de caséine rennet (protéine lente) + 100 lactosérum (protéine rapide) ?

C'est une option qui peut-être envisagée, mais ça complique un peu la recette...

gigi

Re.

Quelle taille (mesh) de caséine rennet utilise tu et ou te la procure tu?
Pourquoi laisse tu les coquilles d'œufs, (100g de chènevis moulu ne sont pas assez nécessaire a l'aération du mix) ?

Salut,

J'utilise très rarement cette recette aujourd'hui, mais lorsque je l'employais je crois me souvenir que je me fournissais chez Carpland Loisirs mais la société est maintenant fermée...
- Au niveau taille c'était de la 90 je crois...  
- CC Moore en distribue...
En fait si je laisse les coquilles ce n'est pas vraiment pour me servir d'elles pour aérer le mixe mais plutôt pour augmenter la teneur en calcium de mes billes car les carpes en manquent cruellement, surtout au sortir de l'hiver... pour cela je les utilise sous forme de poudre et non pas simplement broyées grossièrement comme pour aérer le mixe...

gigi