besoin d'avis

apres plusieurs annees je me remet a la frabrique de mes billes
je part sur une base 4/4
250g semoule de ble
250g farine mais
250g soja gras
250g farine poisson blanc
je pense a 10 ou 12 oeufs pour le kilo ....voire meme de laisser un peu de coquille
et du sel fin pour exhauster le gout quantite ???
mais je ne vais pas mettre de produit sucrant


mais au niveau de l'arome j'ai de l'extrait de tiger nut je sais pas trop aun niveau dosage vu qu il n y a rien d'inscrit et egalement de l'amino liquide relish idem pour le dosage
les 2 aromes sont tres epais


merci pour les conseils a venir

Salut l'ami,

Personnellement je remplacerais la farine de soja gras par de la farine de lupin toasté moins grasse et beaucoup plus digeste notamment durant la saison froide.
En ce qui concerne les deux extraits, ce ne sont pas des arômes mais des liquides concentrés. Leur ajout dans la confection de nos billes est inutile car les éléments nutritifs qu'ils contiennent seront systématiquement détruits par la chaleur de la cuisson. En revanche leur utilisation en liquide de trempage permet de conserver tous leurs éléments nutritifs intacts ce qui permet de booster les billes destinées à l'eschage.

gigi

ok merci gigi
je crois que le vendeur m'a raconter des conneries il m'a vendu ca pour arome
va falloir que je me mette en quette d'un arome tiger

Laisse travailler tes farines !!!
Les arômes ne sont pas indispensables ...

A la place des farines de poissons blancs je mettrai de LT94 ...
A +