Arôme Raifort/Romarin

Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,

Voici l'arôme Raifort/Romarin, l’alliance parfaite entre le piquant, l’amer, l'acide le sucré et le salé, au final si l’on réfléchit bien tout ce que les carpes aiment.

C'est de la racine de raifort que l'on va faire confire sur quelques jours avec du romarin frais.

La recette ci-dessous, se fait sur une base d'alcool à 90°/96°,

Il vous faudra pour la faire :

- 400 grs de sucre de Muscovado.

- 200 grs de racine de raifort fraîche râpée grossièrement.

- 100 grs de feuilles de romarin fraîches émincées finement.

- 100 grs de gros sel gris non raffiné.

- 150 grs de vinaigre de cidre non pasteurisé.

- 200 grs d’eau de source.

- 1 litre d'alcool à 90°/96°.

Râper grossièrement le raifort frais et émincer finement les feuilles de romarin fraîches au dernier moment, les arômes en seront que mieux préservés ainsi, mettre dans une casserole avec l’eau de source.

Faire bouillir, rajouter les 400 grs de sucre de Muscovado, faire cuire 5 mn après ébullition, bien surveiller, car le niveau monte rapidement dans la casserole durant la cuisson, couvrir et laisser refroidir.

Faire à cuire à nouveau 5 mn après ébullition pendant 2 à 3 jours.

Quand le mélange raifort/romarin sera bien confit, ajouter alors les 100 grs de gros sel gris non raffiné et les 150 grs de vinaigre de cidre non pasteurisé, bien remuer jusqu’à dissolution complète, éteindre et laisser refroidir.

Peser alors le mélange total raifort/romarin/sirop sucré/salé/acide, le mettre dans un blinder, ajouter le même poids en alcool à 90°/96° et mixer le pendant un moment, le mélange fini doit être bien lisse et homogène.

Vous voilà maintenant avec un arôme à 45°/48°, puissant, qui diffuse très bien, au parfum qui alliera le piquant/sucré/salé/acide/amer tous ce que les carpes raffolent, il se garde très longtemps, l'alcool le protégeant, j'en emploie en général 2 cuillères à soupe par kilo de mix.

Il faut absolument le coupler avec 10/20 ml de mélasse liquide ou 10/20ml de glucose 80 c'est au choix, mais un combo gagnant, je vous l'assure.

Je vous rappelle tout de même que l'arôme ne fait pas tout, c'est surtout le mix et l'équilibre entre les farines choisies que fait le gros du travail.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter au mix afin d'appuyer un peu plus les arômes 20 grs de raifort en poudre et 10 grs de feuilles de romarin moulues au dernier moment, pas plus, cela suffit amplement.

N'hésitez pas à me dire une fois que vous l'aurez essayé ce que vous en pensez.

À bientôt, cordialement, Fredpapa.

Hello
Tout d'abord merci pour le partage et pour faire vivre un peu le forum
C'est hyper intéressant, ça et le booster gingembre cannelle
J'avais déjà pensé utiliser du Wasabi en poudre pour faire une recette épicée mais je n'ai pas encore eu l'occasion. C'est plutot proche du raifort de mémoire, un dosage à 30gr selon toi pourrait faire l'affaire ?
A plus

HB

Bonjour tout le monde,

C'est avec plaisir HoplaBoum !

La Wasabi c'est devenu hors de prix tant en frais qu'en poudre, c'est pour cela que j'avais choisis le raifort quand j'ai fais cet arôme, c'est de la même famille en fin de compte.

30 grs, c'est déjà pas mal, couple le avec une épice plus douce, type cannelle ou paprika.

Voir même un mélange épices/aromates, les Épices Rabelais, bien qu'assez cher, c'est de la bombe !

C'est ce que je mets dans ma recette de bouillette préférée Fèveroles/Pois-Chiche/Chènevis à hauteur de 15/20 g, c'est largement suffisant.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.

N'hésite pas à revenir donner ton avis et tes impressions, merci.