Question sur les arômes ?

Bonjour, j'ai une petite question concernant les arômes soit disant spécial pêches. Un arôme de pêche est constitué de solvant propylène glycol, alcool éthylique ou glycérol + substance aromatisante ( parfum ). Un arôme alimentaire je prend l'exemple de la marque déco relief à la framboise car se matin à la boulangerie j'ai lu la composition de cette arôme que j'avais sous le nez. Ingrédient propylène glycol + substance aromatisante. Donc que se soit un arômes de pêche ou un arôme alimentaire (tout dépend de la marque) la composition est la même. Ma question est la suivante : Pourquoi les vendeurs de bille disent il que leur arômes résiste très bien à la cuisson alors qu'un arôme alimentaire est composer des même ingrédients ? C'est il par ce que il sont encore plus concentré en parfum ou y a t'il un ingrédient miracle dans les arômes de pêche ou c'est juste du business ?

Salut,

Pour répondre du fond du cœur, c'est évidement du business d'autant que les arômes sont plus efficaces pour attirer les pêcheurs que pour prendre des carpes...

gigi

Ok. Je posé juste cette question pour me renseigner pas pour en utiliser. Est-ce que les arômes alimentaires contiennent les mêmes molécules que ceux pour la pêche ?

Salut,

En fait il existe plusieurs types d’arômes, certains sont obtenus à partir de substances aromatisantes et/ou de préparations aromatisantes, d'autres par traitement thermique  d'autres encore à partir d'arômes de fumée, etc..

Les substances aromatisantes naturelles correspondent aux substances qui sont naturellement présentes et identifiées dans la nature. Elles peuvent aussi être issues d’autres sources naturelles que la source naturelle « première », il s’agit alors molécules synthétisées puis reproduites vanillite, eugénol, maltol, etc.)

Les préparations aromatisantes sont des produits obtenus à partir de denrées alimentaires et/ou de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés...

Les arômes obtenus par traitement thermique sont des arômes obtenus notamment par "réaction de Maillard", le but étant de reproduire les réactions se produisant naturellement lors de la cuisson des aliments, afin d'en reproduire industriellement les arômes.

Les arômes de fumée sont obtenus par fractionnement et purification d'une fumée condensée primaire en fractions de goudron primaires et/ou arômes de fumée dérivés...

Au niveau qualificatif certains arômes sont qualifiés de naturel. Pour qu’ils obtiennent cette appellation, il faut que tout ce qui les compose provienne directement de la nature.

Au contraire, l’arôme artificiel, est un produit de synthèse : Il peut aussi être appelé “arôme synthétique”. Il est entièrement produit à partir de molécules chimiques. L’arôme artificiel peut alors soit copier un goût naturel, soit créer une saveur inédite qui n’existe pas dans la nature.  

Comme on peut le comprendre lorsque l'on parle d'arômes il faut bien savoir de quoi on parle...

Pour revenir à ta question, les arômes destinés à la pêche et à la cuisine ne sont pas différents sauf que ceux employés pour la pêche font hélas intégralement partie de la seconde catégorie...

gigi