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Pb cuisson
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Pb cuisson
vieilours Mar 6 Mar 2012 - 23:06
Bonsoir,
Je fais une cuisson vapeur sur 2 etages, et il m' arrive pour la deuxième fois le souci suivant : comme si apres la cuisson je dirais presque 40% de mes bouillettes s' écrasent entre mes doigts. Un peu comme si elle n' avaient aucun corps, comme si elles étaient crues....
La recette que j' étais en train de tester :
200 semoule de blé,
200 couscous
200 lupin
150 noix tigrée
100 Robin red
100 Chènevis grille
20 ail
30 coriandre.
Pensez-vous que cela soit la vapeur en cause ? ou mon appareil peut-être ?
Je fais une cuisson vapeur sur 2 etages, et il m' arrive pour la deuxième fois le souci suivant : comme si apres la cuisson je dirais presque 40% de mes bouillettes s' écrasent entre mes doigts. Un peu comme si elle n' avaient aucun corps, comme si elles étaient crues....
La recette que j' étais en train de tester :
200 semoule de blé,
200 couscous
200 lupin
150 noix tigrée
100 Robin red
100 Chènevis grille
20 ail
30 coriandre.
Pensez-vous que cela soit la vapeur en cause ? ou mon appareil peut-être ?
vieilours- Messages : 35
Date d'inscription : 15/02/2012
Localisation : Houilles (78)
Re: Pb cuisson
gigi Mar 6 Mar 2012 - 23:30
Salut,
Dans ta recette il y a selon moi trop de farines collantes et/ou à forte granulométrie et il manque des farines possédant un pouvoir liant.
gigi
Dans ta recette il y a selon moi trop de farines collantes et/ou à forte granulométrie et il manque des farines possédant un pouvoir liant.
gigi
gigi- Admin
- Messages : 7355
Date d'inscription : 15/05/2010
Age : 66
Localisation : Poisy (Haute-Savoie)
Re: Pb cuisson
vieilours Mer 7 Mar 2012 - 11:12
humm, j' avais toujours associe collant et liant dans la meme categorie pour moi 
bon je revois ma copie
bon je revois ma copie
vieilours- Messages : 35
Date d'inscription : 15/02/2012
Localisation : Houilles (78)
Re: Pb cuisson
vieilours Mer 7 Mar 2012 - 15:21
Nouvel essai 
250 semoule de ble fin
200 farine de lupin
150 farine de mais
50 ail
150 farine de noix tigree
100 Robin red
100 riz
250 semoule de ble fin
200 farine de lupin
150 farine de mais
50 ail
150 farine de noix tigree
100 Robin red
100 riz
vieilours- Messages : 35
Date d'inscription : 15/02/2012
Localisation : Houilles (78)
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