Différence entre semoule et farine ?

Toute et dans le titre quelle différence il y a entre de la semoule blé et de la farine de blé ?

Salut,

La semoule de blé est un produit de meunerie obtenue par mouture grossière de graines de blé dur humidifiés suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine. Riche en gluten, la semoule de blé dur est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment les gâteaux de semoule, le potage et sert à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.
Il y a plusieurs catégories de semoules disponibles sur le marché :
- La semouline : qui est une farine de blé dur avec une granulométrie inférieure à 250 µm ;
- La semoule de blé extrafine supérieure : avec une granulométrie très fine, plus de 80% de semoule entre 150 µm et 335 µm ;
- La semoule supérieure fine : semoule de blé dur principalement utilisée dans l'élaboration de pâtes alimentaires, avec une granulométrie de plus de 80% de semoule entre 180 µm et 400 µm ;
- La semoule supérieure moyenne : semoule à granulométrie idéale 'élaboration de couscous, avec une granulométrie comprise entre 300 µm et 650 µm ;
- La semoule supérieure grosse : semoule supérieure très grosse, également appelée "de cuisine" ou "de bouche" utilisée pour sa consommation directe, avec une granulométrie entre 500 µm et 1000 µm.

La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre que l'on nomme parfois dans le commerce "farine de froment". On distingue les farines fortes, ayant un fort taux protéique (gluten), servant à faire du pain, et les farines dites faibles, ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %), et qui sont utilisées en pâtisserie. En France les farines sont désignées par un type précédé de la lettre T, qui correspond à un taux de cendre typique de la farine en question, exprimé pour dix mille.
Six types de farine de blé ont été homologués en France : T45 pour la pâtisserie, T55 pour le pain blanc, T65 pour le pain de campagne et autres pains dits "de tradition", T80 pour du pain bis ou du pain semi-complet, T115 pour du pain complet et T150 pour du pain complet intégral.

gigi

Merci gigi, donc enfaîte que l'on mette de la farine ou de la semoule cela ne change que la granulométrie non ?

Non pas seulement car la farine est à base de blé tendre alors que la semoule est à base de blé dur.
La différence entre les deux est dans la texture, la semoule de blédonne de la tenue à nos billes, beaucoup mieux que la farine de blé tendre qui aura tendance à les ramollir....

gigi

Le gluten aussi rendra ta bille imperméable donc mauvaise diffusion des attractants.

Merci a vous