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besoin de conseille recette !!!

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besoin de conseille recette !!!

Message  guigui8493 le Sam 5 Oct 2013 - 22:46

Bonsoir tous le monde,

J ai un problème avec ma recette,  quand je cuit mes bouillettes ( en 20 mm pendant 2 min) et après un bon bon séchage mes boules se casse directement comme elles avaient pas cuit...

Ma recette est la suivant,

200g farine soja gras
150g de semoule de blé
100g de farine de lupin
100g farine de maïs
150 g de lait en poudre
50g de poudre de foie hydrolyse
250g de birdfood moulu
6 oeufs

J ai réussi une fois à les faire comme il faut et encore c étais llimite!!

Il y a t il un ingrédient qui fait cela et qu elle soit soit si légère??

J attend vos réponse merci:D 

guigui8493

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Re: besoin de conseille recette !!!

Message  gigi le Sam 5 Oct 2013 - 23:23

SALUT?

Selon moi ta recette comporte les ingrédients qu'il faut pour réaliser une bonne recette de billes maison sauf qu'au niveau du dosage, c'est un peu n'importe quoi. Voici ma suggestion :

- 250 g de semoule de blé
- 250 g de farine de maïs
- 250 g de farine de soja ou de lupin
- 100 g de bird food moulu
- 100 g de lait en poudre 
- 50 g de poudre de foie hydrolyse
- 2 cuiller à soupe de sel fin
- 10 oeufs frais

Comme tu peux le constater j'ai repris les ingrédients que tu emploies dans ta recette mais je les ai dosé différemment pour réaliser un mélange plus cohérent, équilibré sur le plan nutritif et mécaniquement qui facilite le roulage.


3 choses ont changé, l'équilibre entre les farines de base est à présent d'1/3, 1/3, 1/3, 
Ensuite j'ai réduit à 100 g (10%) la proportion de lait en poudre et surtout à 100 g (10%) le pourcentage de bird food pour que celui-ci permette une bonne diffusion mais sans rendre l'amalgame trop friable. 
Enfin j'ai rajouté 4 oeufs à la préparation. Dans une recette de billes l’œuf a deux fonctions principales : apporter du goût et des protéines animales à la recette et servir de liant entre les farines. Un déficit d’œufs doublé d'une trop forte proportion de bird food et c'est la cata!!!!!!!!


gigi

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Re: besoin de conseille recette !!!

Message  gigi le Sam 5 Oct 2013 - 23:23

SALUT?

Selon moi ta recette comporte les ingrédients qu'il faut pour réaliser une bonne recette de billes maison sauf qu'au niveau du dosage, c'est un peu n'importe quoi. Voici ma suggestion :

- 250 g de semoule de blé
- 250 g de farine de maïs
- 250 g de farine de soja ou de lupin
- 100 g de bird food moulu
- 100 g de lait en poudre 
- 50 g de poudre de foie hydrolyse
- 2 cuiller à soupe de sel fin
- 10 oeufs frais

Comme tu peux le constater j'ai repris les ingrédients que tu emploies dans ta recette mais je les ai dosé différemment pour réaliser un mélange plus cohérent, équilibré sur le plan nutritif et mécaniquement qui facilite le roulage.


3 choses ont changé, l'équilibre entre les farines de base est à présent d'1/3, 1/3, 1/3, 
Ensuite j'ai réduit à 100 g (10%) la proportion de lait en poudre et surtout à 100 g (10%) le pourcentage de bird food pour que celui-ci permette une bonne diffusion mais sans rendre l'amalgame trop friable. 
Enfin j'ai rajouté 4 oeufs à la préparation. Dans une recette de billes l’œuf a deux fonctions principales : apporter du goût et des protéines animales à la recette et servir de liant entre les farines. Un déficit d’œufs doublé d'une trop forte proportion de bird food et c'est la cata!!!!!!!!


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Re: besoin de conseille recette !!!

Message  guigui8493 le Sam 5 Oct 2013 - 23:29

Merci gigi, J avais trouvé cette recette dans un magasine et peux tu me dire ce que je pourrais rajouter dedans pour l améliorer??( comme betaine, Spiruline, ... )

guigui8493

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Re: besoin de conseille recette !!!

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